味噌含氮类化学成分研究

目的对味噌含氮类化学成分进行系统研究。方法采用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、MCI柱色谱、反相C18硅胶柱色谱及PHPLC等方法进行分离纯化,根据化合物的理化性质和波谱数据(1H-NMR、13CNMR、HMBC、MS)进行结构鉴定。结果从味噌中分离并鉴定了17个含氮类化合物,它们依次为:环-(亮氨酸-酪氨酸)(1)、环-(苯丙氨酸-酪氨酸)(2)、环-(脯氨酸-甘氨酸)(3)、焦谷氨酸甲酯(4)、尿嘧啶(5)、胸腺嘧啶(6)、N-乙酰苯丙氨酸(7)、酪氨酸(8)、苯丙氨酸(9)、苯丙氨酸甲酯(10)、N-甲基亮氨酸(11)、异亮氨酸(12)、缬氨酸(13)、亮氨酸(14)、谷氨酸(15)、甘氨酸(16)和天冬氨酸(17)。结论化合物1～17均为首次从味噌中分离得到;化合物1～3为首次从大豆或大豆产品中分离得到的环肽。