共 2 条
- [1] 酵母菌的特征与鉴定手册[M]. 青岛海洋大学出版社 , (英)巴尼特(Barnett, 1991
- [2] 葡萄酒微生物学[M]. 轻工业出版社 , (德)迪特里希(Dittrich, 1989
野生山葡萄酒酵母筛选及应用
被引：14
作者：
覃宇阳
黄宏慧
机构：
[1] 广西都安野生山葡萄酒厂
来源：
关键词：
酵母菌株；筛选；应用；对照；效果;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
摘要：
由于野生山葡萄（毛葡萄）酸度非常高，国内保存的一些优良葡萄酒酵母在其较低的ｐＨ值下发酵不很彻底，残糖高，产品特点不突出。为此我们历时两年多时间分离出一株非常适合野生原料发酵的酵母菌，并于１９９５年开始应用于大生产，取得了良好的效果
引用
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