四川麸醋剖析

被引：7

作者：

李幼筠

机构：

[1] 四川省成都市调味品研究所

来源：

关键词：

醋酸发酵; 酒化; 醋化; 四川省; 食醋; 淀粉利用率; 多缩戊糖; 酒精发酵; 固态发酵法;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 本文从四川麸醋在我国食醋分类中所处的位置、四川麸醋的分类及其原料特征、工艺特点、产品特色、原料淀粉利用率等诸多方面,逐一进行分析论述,提出个人的一些见解和意见,旨在引起有关方面的重视,改进和提高四川麸醋生产工艺,发展酿造行业生产水平。

引用

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