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- [4] 水产利用化学.[M].[日]鸿巢章二;[日]桥本周久 编;郭晓风;邹胜祥 译.中国农业出版社.1994,
- [5] 酶与食品加工.[M].(英)伯奇(Birch;G.G.)等主编;郑寿亭等译;.轻工业出版社.1991,
牡蛎酶解工艺条件的研究
被引：37
作者：
滕瑜
乔向英
曲克明
机构：
[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所!青岛
来源：
关键词：
牡蛎;
蛋白酶;
酶解;
提取率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
比较选择了牡蛎酶解的有效蛋白酶，研究了牡蛎酶解的工艺中各主要因素对提取率的影响。结果表明，A．SI，398枯草芽跑杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶对牡蛎有较好的酶解效果。酶解温度、加酶量、底物浓度对酶解提取率影响较大。确定了牡蛎酶解的最佳工艺条件为：酶解温度50℃；加酶量0．5％；底物浓度6％；酶解时间2h。
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