米糠作为食品原料的品质评价

被引：14

作者：

王振宇

王锋

陈正行

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 05期

关键词：

米糠; 苦味; 脂肪氧化; 稳定化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

米糠作为食品原料对其品质要求比较严格。本文对五种不同陈化度的稻谷所碾出米糠的风味和理化指标进行评价 ,选择了适于作为食品原料的米糠。通过贮藏实验 ,摸索出了对米糠进行稳定化处理以防止苦味的产生的一般性规律 ,以期能够对米糠应用于食品的生产有所帮助

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