以玉米淀粉为原料生产饴糖的工艺探讨及其应用

本文介绍了用玉米淀粉替代大米为原料生产饴糖所存在的粘度下降、香味淡以及色泽浅等质量的具体问题,并提出了有效改进的工艺方法。通过对其生产工艺的实验探讨及其实践应用表明:调整合适的糖化底物条件和控制较低的产品DE值,可以增加成品饴糖的粘度;增加适当的麦芽用量、加入高温淀粉酶、和延长高温维持时间可以增加饴糖的香味和色泽。该饴糖产品可以满足市场上客户的有关需求。