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食醋质量与微量成分分析
被引：40
作者：
吴鸣
机构：
[1] 北京市食品酿造研究所北京
来源：
关键词：
食醋;
微量成分;
分析;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2003.01.001
中图分类号：
TS264.22 [];
学科分类号：
摘要：
食醋的组成极为复杂,通过对我国传统酿造食醋的11个醋样,进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究,探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。
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