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食品中蛋白质测定应注意的问题
被引：2
作者：
杨震
机构：
[1] 甘肃省食品质量监督检验站
来源：
关键词：
蛋白质测定;
杨震;
甘肃省;
质量监督检验;
蛋白质含量;
蛋白质换算系数;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS207.3 [食品分析与检验];
学科分类号：
摘要：
食品中蛋白质测定应注意的问题杨震（甘肃省食品质量监督检验站７３００００）蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。在我国现行的国...
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