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酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用
被引：9
作者：
蔡坤华
戎文文
蒋永杰
陈永林
机构：
[1] 上海中科生物医学高科技开发有限公司
[2] 上海金山酿造厂
来源：
关键词：
酱油;
酶制剂;
收得率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂 ,补充和强化酶系 ,以促进淀粉和蛋白质的分解率 ,从而提高风味和产品得率。
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