不同家禽蛋类营养成分的比较

被引：32

作者：

戴政

付琼

甘菲

郭一清

邵雪玲

机构：

[1] 武汉大学生命科学学院实验教学中心

来源：

氨基酸和生物资源 | 2003年 / 03期

关键词：

土鸡蛋; 洋鸡蛋; 鸭蛋; 营养成分;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2003.03.008

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

蛋类是人们生活中的重要食品 ,本实验通过比较土洋鸡蛋及鸭蛋中的几种主要营养物质蛋白质、胆固醇、卵磷脂的含量 ,得到如下结果 :鸡蛋中蛋白质在种类及含量上都多于鸭蛋 ,而土鸡蛋中的蛋白质含量又多于洋鸡蛋 ;卵磷脂含量最高的为鸭蛋 ,然后依次为土鸡蛋和洋鸡蛋 ;土鸡蛋中含有最高量的胆固醇 ,洋鸡蛋次之 ,最低的为鸭蛋

引用

页码：24 / 26

页数：3