大豆分离蛋白性能优化关键技术

被引：32

作者：

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院江苏省无锡市惠河路号

来源：

中国油脂 | 2001年 / 06期

关键词：

大豆; 大豆分离蛋白; 性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ914 [化学加工过程及设备];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性 ,相容性决定了大豆蛋白的应用范围 ,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小。通过醇洗法脱除异味 ,选择性分离分级 ,控制蛋白质变性 ,蛋白质改性 ,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性 ,并对它们的原理和方法进行了探讨。

引用

页码：79 / 81

页数：3

共 4 条

[1]

Removal of Phenolic Compounds from soy protein Extracts using activated carbon. How J. S. L,Morr C. V. Journal of Food Science . 1982

[2]

Effects of Preparative Processes on the compositon and functional properties of protein preparations from Canadian utilis. Lawhon J. T,et al. Food Science . 1981

[3]

Krill as a protein source. Hansley D. W,Lawhon J. T. Food Technology . 1979

[4]

Extraction of proteins from steamed soybean meal with water and aqueous 2-mercaptoethanol. Nash A. M,et al. Cereal Chemistry . 1979

← 1 →