花青素生理功能研究进展

被引：133

作者：

方忠祥

倪元颖

机构：

[1] 湖南省永州市职业技术学院

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

广州食品工业科技 | 2001年 / 03期

关键词：

花青素; 生理功能;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.03.022

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论。

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[1] 食品生物化学[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981