海参蛋白酶解工艺条件的优化

被引：32

作者：

张彧

农绍庄

徐龙权

朱蓓薇

机构：

[1] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系!辽宁大连

[2] 大连轻工业学院分析中心!辽宁大连

来源：

关键词：

蛋白; 蛋白酶; 多肽; 海参;

D O I：

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2001.02.008

中图分类号：

Q51 [蛋白质];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

为获得多肽含量高的海参蛋白水解液 ,研究了 3种蛋白酶对海参蛋白的水解能力 ,确定以A .S1 3 98中性蛋白酶为最佳用酶。又通过正交实验得出A .S1 3 98中性蛋白酶的最佳酶解工艺条件 :温度 50℃ ;pH7.0 ;底物浓度 8% ;加酶量 1 .5% ;水解时间 1 .5h

引用

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