杭州市2006年市售熟肉卤味制品卫生状况调查

被引：10

作者：

斯国静 ^{[1
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王一泓 ^{[1
]}

俞骅 ^{[1
]}

韦东芳 ^{[2
]}

高士根 ^{[2
]}

机构：

[1] 杭州市疾病预防控制中心

[2] 杭州市卫生局卫生监督所

来源：

中国卫生检验杂志 | 2007年 / 06期

关键词：

熟食卤味; 卫生细菌; 调查;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

目的:为了解杭州市熟食卤味品的卫生质量。方法:于2006年4～11月采集杭州市宾馆、饭店、超市、卤味店及大学食堂共计79家的熟食卤味样品154件,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:154件检样菌落总数合格率为87.66%(135/154),大肠菌群合格率为59.74%(92/154),致病菌的合格率为95.45%(147/154)。样品的总合格率为58.44%(90/154)。结论:杭州市售熟食卤味制品总体合格率较低,卤味制作的不同过程存在一定的污染,应加强对卤味制作业的卫生管理。

引用

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