米饭香气与热解吸法

被引：14

作者：

汤坚，刘杨岷，袁身淑，王林祥

机构：

[1] 无锡轻工业学院测试中心

来源：

质谱学报 | 1994年 / 04期

关键词：

香粳米，2－乙酰基－1－吡咯啉，TenaxGC，热解吸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以ＴｅｎａｘＧＣ吸附法和同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ）研究了宜兴香粳和普粳米饭的香气。用色谱质谱联用仪分析共检出８３种组分。比较了两种米饭香气的差别。以橙花醇为主体的萜烯醇和己醛含量的多少对二者香气差异起了关键作用。ＳＤＥ法检测得到２－乙酰基－１－吡咯啉产生特征米饭香气。文章认为ＴｅｎａｘＧＣ吸附法结合ＳＤＥ可取长补短，更全面地反映出米饭香气。

引用

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