果酒生产工艺研究进展

被引：14

作者：

王莹

向准

贺红早

任春光

孙超

机构：

[1] 贵州省生物研究所

来源：

现代园艺 | 2013年 / 11期

关键词：

果酒; 工艺; 研究进展;

D O I：

10.14051/j.cnki.xdyy.2013.11.001

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。

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