做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

被引：32

作者：

王登良

魏新林

张灵枝

机构：

[1] 华南农业大学茶学教研室

[2] 无锡轻工大学食品学院

来源：

关键词：

岭头单枞; 乌龙茶; 做青温度; 香气成分;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2002.01.006

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙茶香气的重要因素。

引用

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