甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

被引：15

作者：

刘杰超 ^{[1
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焦中高 ^{[1
]}

周红平 ^{[1
]}

王思新 ^{[1
]}

杨公明 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业科学院郑州果树研究所

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

果树学报 | 2006年 / 05期

关键词：

甜樱桃; 皮渣; 色素; 抗氧化;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2006.05.024

中图分类号：

S662.5 [樱桃];

学科分类号：

摘要：

为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99．53％和99．11％。因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素。

引用

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