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茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展
被引：25
作者：
王玉婷
邵秀芝
冀国强
机构：
[1] 山东轻工业学院
来源：
关键词：
茶多酚;
水产品;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌和保健功能。介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品中的应用及存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。
引用
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