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- [1] 中国世界茶文化.[M].张忠良;毛先颉编著;.时事出版社.2006,
- [2] 功能性茶制品.[M].杨晓萍编;.化学工业出版社.2005,
普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化研究
被引：7
作者：
崔普会
[1
]
周斌星
[1
]
崔文学
[2
]
机构：
[1] 云南农业大学龙润普洱茶学院
[2] 明光市第二中学
来源：
关键词：
普洱茶;
发酵;
咖啡碱;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
设置30%潮水量处理,探讨普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化规律。结果表明,在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势。与原料相比,发酵20天后咖啡碱含量达到最大,咖啡碱含量为:4.41%,增幅为:21.82%。发酵20天到30天期间,咖啡碱的含量呈下降趋势,咖啡碱含量下降到3.80%。说明在微生物的参与下,普洱茶发酵过程中咖啡碱的含量具有先增后减的起伏趋势。
引用
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