玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用

被引：12

作者：

陈义勇 ^{[1
]}

邓克权 ^{[2
]}

王伟 ^{[3
]}

赵雪 ^{[1
]}

机构：

[1] 常熟理工学院生物与食品工程系

[2] 江南大学食品学院

[3] 江苏省产品质量监督检验中心所

来源：

常熟理工学院学报 | 2007年 / 10期

关键词：

玉米醇溶蛋白; 小番茄; 保鲜膜;

D O I：

10.16101/j.cnki.cn32-1749/z.2007.10.015

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了不同提取剂和不同固液比对玉米醇溶蛋白提取效果的影响,结果表明:以1∶6比例的60%丙酮为最佳提取剂.用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜小番茄,最佳涂被剂配方为:玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.5%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂,不仅可延长小番茄的贮藏期,还可减少小番茄在贮藏期间的营养成分损耗.

引用

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