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- [1] 茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,
- [2] 茶叶生物化学.[M].安徽农学院主编;.农业出版社.1988,
- [3] 茶叶审评与检验.[M].湖南农学院主编;.农业出版社.1979,
绿茶浸提动态的研究
被引：24
作者：
肖文军
龚志华
杨伟丽
唐和平
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!长沙
[2] 不详
来源：
关键词：
绿茶;
浸提;
氨基酸;
茶多酚;
水浸出物;
咖啡碱;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.1999.04.008
中图分类号：
TS272.5 [各种茶];
学科分类号：
摘要：
以成品绿茶为研究对象，从浸提温度、浸提时间、茶叶级别和用水量４ 个因子出发，对浸提过程中茶汤有效成分——水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等的动态变化进行了研究．结果表明，绿茶茶多酚和氨基酸的浸出量主要取决于不同级别原料本身的含量，它们的浸出动态明显受浸提时间和浸提温度的影响，浸出量随浸提温度的升高、浸提时间的延长而增加，用水量对浸出量影响不显著．
引用
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页数：3
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