豆豉中高效抑菌活性乳酸菌的筛选及其抑菌研究

被引：21

作者：

熊骏 ^{[1
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韩瑞娜 ^{[1
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张忠华 ^{[1
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殷建忠 ^{[2
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吴少雄 ^{[2
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柳陈坚 ^{[1
]}

机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室

[2] 昆明医学院

来源：

中国微生态学杂志 | 2011年 / 23卷 / 06期

关键词：

抑菌活性; 乳酸菌; 抑菌谱; 植物乳杆菌; 抑菌机制;

D O I：

10.13381/j.cnki.cjm.2011.06.007

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

目的从云南传统发酵豆豉中分离乳酸菌,并从中筛选具有高抑菌活性的菌株,进一步研究其抑菌谱,并初步分析其抑菌机制,为新型生物防腐剂的开发提供理论依据。方法应用传统纯培养技术及spot-on-lawn法从云南传统发酵豆豉中筛选得到具有抑菌作用的乳酸菌40株,并从中筛选得到1株具有高效抑菌活性的植物乳杆菌YM-4-3菌株。通过HPLC和紫外分光对其主要抑菌物质进行分析与抑菌试验。结果 YM-4-3菌株是1株具有新型生物防腐剂应用潜力的乳酸菌菌株。结论初步推测YM-4-3菌株抑菌机制为有机酸主导,细菌素和其他化学抑菌物质协同作用。

引用

页码：485 / 489

页数：5

共 4 条

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