辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用及对鲫鱼中沙门氏菌属和志贺氏菌属的杀灭作用

被引：5

作者：

崔生辉

李玉伟

江涛

计融

罗雪云

机构：

[1] 卫生部食品卫生监督检验所!北京

来源：

中国食品卫生杂志 | 2000年 / 02期

关键词：

食品辐射; 鱼; 沙门氏属; 志贺氏菌属; 灭菌;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2000.02.002

中图分类号：

R155.55 [];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

:为研究辐照对真空包装鲫鱼的保藏作用进行本试验。发现 30℃条件下不适于辐照鲫鱼的保藏。在 4℃条件下 ,2 .5kGy的辐照可明显延长鲫鱼的保存期 ,随着辐照剂量的增加 ,保存期不断延长。对辐照后鲫鱼进行微生物分析发现 ,辐照可明显地降低鲫鱼试样中菌落总数和大肠菌群数 ,1.0kGy的辐照剂量可使鲫鱼中大肠菌群的MPN值小于 30 / 10 0 g。 1.0kGy的辐照剂量可有效地杀灭鲫鱼中人工污染的志贺氏菌 ,1.5kGy的辐照剂量可有效地杀灭鲫鱼中人工污染的沙门氏菌

引用

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共 4 条

[1]

A sourse book-food irradiation. D J Hayes,et al. Iowa state university press/Ames . 1995

[2]

Effect of gamma irradiation on shelf life and bacterial and viral loads in hard-shelled clams. Patrick H,et al. Applied and Environmental Microbiology . 1994

[3]

Effect of ionizing radiation and anaerobic refrigerated storage on indigenous microflora salmonella, and clostridium botulinum types A and B in vaccum-canned, mechanically deboned chicken meat. D W Thayer,et al. Journal of Food Protection .

[4]

Improvement of shelf-life and wholsomeness of ground beef of irradiation microbial aspects. N Lefebvre. Meat Science . 1992

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