气调贮藏条件下CO2对莱阳茌梨果肉褐变的影响

气调贮藏条件下,环境中O2和CO2对莱阳茌梨组织褐变影响不一。O2浓度一定时,CO2浓度与果肉褐变呈正相关;相同CO2浓度下,果实不受O2（5～20％）浓度变化的影响,但O2为2％时,褐变指数增加了2倍多。在果肉褐变发生之前有一个游离态多酚氧化酶和组织相对电导率的迅速上升期。加大环境中CO2浓度能促使这一时期提前。