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酱油酿造中几项参数的测定方法
被引：1
作者：
李益民
蒋平菊
刘秀琴
机构：
[1] 北京市酱油厂
来源：
关键词：
蛋白酶;
蛋白水解酶;
曲料;
测定方法;
酶液;
试荆;
水浴锅;
实验室仪器;
酪蛋白溶液;
试剂;
光密度;
摄影密度;
摇匀;
滤纸;
工业用纸;
试管;
实验设备;
光电比色计;
蛋白分解酶;
蒸馏水;
水溶性氮;
分析天平;
豆粕;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 酱油酿造在我国已有两千多年的历史,但是长期以来,由于科学技术的不发达,对酿造中的许多工艺技术问题,不能从微观方面加以科学地总结.近年来,由于科学技术的发展,特别是由于生物化学、有机化学、分子生物学以及微生物学等各个领域研究的深入,对于酱油酿造的研究也给予了极大的促进.目前,由于“高短法”蒸料以及生物工程等在酱油行业的应用,对原料处理、酶活力及其它不少问题,已引起了广泛地重视.但是,致力于上述工作的效果,在检测方法上,似乎还缺乏足
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