酸甘蓝和泡菜的营养价值和腌制要点

被引：6

作者：

熊同和

机构：

[1] 浙江农业大学

来源：

关键词：

泡菜; 盐水; 酸味; 酵母菌; 霉菌; 酸渍食品; 酸甘蓝; 乳酸发酵;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 酱腌菜制品有许多种类,从风味上大体可分为咸味的、甜味的和酸味的三类。酸甘蓝和泡菜均属于酸味腌制品。其共同的特点是成本低,简而易行,不需要特殊设备,规模可大可小,生产周期短,富于营养分。我国加工酸菜有悠久的历史,外国学者也承认中国是酸菜的

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