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肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法
被引：13
作者：
滕召胜
张洪川
金社胜
孙环
于晶荣
机构：
[1] 湖南大学电气与信息工程学院
[2] 中国商会肉禽蛋食品质量监督检测中心
[3] 湖南大学电气与信息工程学院 湖南长沙
[4] 湖南长沙
[5] 北京
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
保水性;
肉类水分快速测定;
影响因素;
多传感器信息融合;
基准值;
改善方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TH83 [成分分析仪器];
学科分类号：
0804 ;
080401 ;
081102 ;
摘要：
介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理,研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素,探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响,提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法,为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础.在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,已在全国推广应用.
引用
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