微波处理对几种常见油脂的品质影响

被引：7

作者：

龚燕 ^{[1
]}

朱瑜 ^{[2
]}

张银志 ^{[3
]}

孙秀兰 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏省苏微微生物研究有限公司

[2] 陕西省汉中市产品质量监督检验所

[3] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 28卷 / 03期

关键词：

微波处理; 油脂; 品质; 影响;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。

引用

页码：315 / 319

页数：5

共 6 条

[1] 微波对植物油品质因素影响研究 [J].

臧靖巍 ;

赵国华 ;

侯东军 ;

韩承旭 .

粮食与油脂, 2003, (05) :9-11

[2] 不同微波时间下植物油品质的变化情况 [J].

张桂英 ;

李琳 ;

蔡妙颜 ;

郭祀远 .

食品科学, 2000, (08) :10-13

[3] 微波辐射与常规加热方式作用下植物油品质变化的对比试验 [J].

张桂英 ;

李琳 ;

郭祀远 ;

蔡妙颜 .

食品科技, 2000, (03) :11-13

[4] 高温加热对植物油脂品质的影响 [J].

张虹 ;

高霞 .

食品科技, 1998, (06) :4-8

[5] 微波对植物油品质的影响 [J].

张桂英 ;

李琳 ;

郭祀远 .

中国油脂, 1997, (02) :16-18

[6]

微波食品工程.[M].王绍林编著;.机械工业出版社.1994,

← 1 →