茶儿茶素体外氧化产物分析

被引：40

作者：

萧伟祥

宛晓春

胡耀武

钟瑾

萧慧

机构：

[1] 安徽农业大学!合肥

[2] 中国科技大学!合肥

来源：

茶叶科学 | 1999年 / 02期

关键词：

茶多酚; 儿茶素; 氧化; 茶色素; 组分;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.1999.02.012

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

摘要：

采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。

引用

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