利用面粉理化指标预测面包体积

被引：6

作者：

孙辉

李保云

王岳光

刘广田

机构：

[1] 国家粮食储备局科学研究院

[2] 中国农业大学植物科技学院

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 03期

关键词：

面包体积,品质性状,小麦;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

测定了大量样品的烘烤品质性状，用统计分析的方法研究面粉的理化指标对面包体积的预测效果，结果表明：在简单回归分析中，曲线回归的效果要好于直线回归；多元统计分析的结果则表明，可以用谷蛋白大聚合体（ＧＭＰ）含量、沉降值、面团形成时间和稳定时间来预测面粉的面包体积

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页数：4

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共 2 条

[1] 普通小麦谷蛋白大聚合体的含量与烘焙品质相关关系
孙辉
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[J]. 中国粮油学报, 1998, (06) : 15 - 18
[2] 应用回归分析.[M].张小蒂编著;.浙江大学出版社.1991,