HACCP在农村家庭聚餐卫生管理中的应用

目的运用HACCP方法对农村家庭聚餐进行安全管理。方法对农村聚餐现状进行剖析,搞清楚其工作程序,找出工作中的关键控制点(HA),然而针对HA采取相应措施。结果农村家庭聚餐程序大致可分为三个阶段,即原料选购、食品加工和食品饮用,找出上述三个环节中存在的HA。结论农村家庭聚餐卫生状况堪忧,可应用HACCP法加强管理。要针对HA所采取的CCP措施,严把原料选购关,加强食品加工过程和食用过程的安全监管。