食品冷加工工艺中的几个重要物性参数

被引：4

作者：

叶庆银 ^{[1
]}

张桂芳 ^{[2
]}

易小红 ^{[1
]}

邹同华 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津商学院机械工程学院

[2] 河北工业大学

来源：

关键词：

食品物性; 含水率; 密度; 融化潜热; 呼吸热; 比热; 导热系数; 热扩散系数;

D O I：

10.15963/j.cnki.cn12-1401/f.2007.03.005

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

摘要：

食品的物性参数很多。本文主要介绍了与食品冷加工过程有关的几个重要物性参数及相关的计算公式,如含水率、密度、融化潜热、呼吸热、比热、导热系数、热扩散系数等,对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作用。

引用

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