乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵(MLF)的影响

被引：5

作者：

韩舜愈

郭玉蓉

蒋玉梅

张盛贵

员建民

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程系

[2] 甘肃农业大学食品科学与工程系甘肃兰州

[3] 甘肃兰州

来源：

关键词：

干红葡萄酒; 乳酸菌; 苹果酸——乳酸发酵(MLF);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本实验对干红葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵进行初步研究 ,结果表明 :乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量 ,同时 p H值也有升高 ;接种量越大 ,发酵速度越快 ,但挥发酸含量也会上升。因此进行 MLF的适宜接种量为 4%。

引用

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