水果贮藏期间的组织褐变问题

被引：90

作者：

鞠志国

朱广廉

机构：

[1] 北京大学生物系

[2] 北京大学生物系北京山东莱阳农学院基础部

[3] 北京

来源：

植物生理学通讯 | 1988年 / 04期

关键词：

组织褐变; 苹果; PPO; 酚类物质; 水果贮藏;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.1988.04.021

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 近年来,我国的水果贮藏工作发展得非常迅速。苹果、梨等多种水果的低温或气调贮藏先后通过了鉴定,许多低成本的简易贮藏方法也得到了大力推广。但水果在贮藏过程中往往产生各种各样代谢上的生理失调反应,其中尤以组织褐变为严重。根据Smock等的研究,苹果在贮藏过程中有八大类生理失调反应,能引起组织褐变的就有七大类。致病原因分别是冻害、冷害、组织衰老、缺Ca、高CO2伤害、低氧伤害和机械损伤。病变的产生极大地降低了水果的食用和商品价值,因此引起人们高度重视。对水果组织褐变的研究涉及许多方面,本文主要介绍关于苹果和梨等北方水果的组织褐变机理的研究

引用

页码：46 / 48

页数：3