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乳酸发酵酸聚沉叶蛋白的反应过程与机理
被引：11
作者：
刘鹏
黄虎
罗翠兰
葛旦之
机构：
[1] 湖南农业大学资源系
[2] 中国科学院上海生物化学研究所
来源：
关键词：
叶蛋白,絮凝,沉淀剂,乳酸发酵酸;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.1999.02.011
中图分类号：
TS201.21,Q503 [];
学科分类号：
摘要：
利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂，其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段．乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝，酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率，能增加其聚凝效果；酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用，制备的酸液越新鲜，乳酸菌越多，大分子活性越高，聚凝效果越好．叶蛋白聚凝物的沉降速率与酸液密度呈负相关，酸液密度小于１．００４ｇ／ｃｍ３时可获得较高的沉降速率
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