碘量比色法测定食品油脂中过氧化值的研究

被引：53

作者：

梅盛华

张伟忠

刘马英

熊少珍

机构：

[1] 龙泉市卫生防疫站!浙江

来源：

海峡预防医学杂志 | 2000年 / 02期

关键词：

过氧化值; 碘量法; 分光光度法;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

[目的 ]就碘量比色法测定油脂中过氧化值含量的方法进行研究。 [方法 ]油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘 ,在酸性条件下与淀粉显蓝色 ,在含碘量为 2～ 10μg时符合郎伯—比尔定律。 [结果 ]在油脂取样量为0 .0 0 5～ 0 .0 5 g时 ,其过氧化值的灵敏度为 0 .0 6～ 85 meq/ kg,变异系数为 2 .78%。 [结论 ]本法与国标碘量滴定法相比 ,无显著性差异 (P>0 .0 5 )。但具有快速、简便、用样量少的特点。

引用

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