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桔皮黄色素稳定性的研究
被引：5
作者：
李利华
机构：
[1] 陕西理工学院化学系陕西汉中
来源：
关键词：
桔皮黄色素;
天然色素;
理化性质;
D O I：
10.15924/j.cnki.1009-5128.2004.05.011
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对陕西城固产黄色桔皮色素的稳定性进行了研究.研究表明,该色素水溶性好,在pH值2-10时,色素稳定性好.对大多数金属离子作用不显著,色素耐氧化性较差,耐还原性较强;除苯甲酸外,大多数食品添加剂对色素影响不大,在食品工业中有一定的开发利用价值.
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