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食品营养损失动力学和变温条件下营养损失的预测
被引：3
作者：
范进填
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
方程;
变温;
食品营养;
营养素;
动力学;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1990.01.005
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 食品营养成份在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降,甚至会使食品失去商品价值。如何定量描述食品劣化速度及其影响因素,计算在任何给定时间营养损失的量或者预测在一定条件下食品贮藏期限,这就涉及了营养损失的动力学问题。一、营养损失速率方程的建立一般,食品营养素损失可以简单用下式来表示(其中A代表营养素,B代表劣化后的物质):
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