致癌的亚硝胺在霉变玉米面中的形成

被引：10

作者：

李铭新

陆士新

季川

王明耀

程书钧

金长鍊

机构：

[1] 中国医学科学院肿瘤研究所化学病因室

来源：

关键词：

亚硝胺; 食物; 氨基化物; 玉米面; 动物实验; 生物检验; 食管癌; 食管肿瘤; 亚硝酸钠; 亚硝酸盐; 黄曲霉菌; 串珠镰刀菌; 质谱图;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

以林县粮食中常见的霉菌,如串珠镰刀菌、黄曲霉菌等,接种于玉米面饼,培养数日后,加一定量的亚硝酸钠,其提取物经GC-MS证实能产生DMNA,DENA与MBNA,这些致癌亚硝胺化合物能诱发动物的肝癌或食管癌.在霉变食物中,霉菌除产生毒素外,还能促进化学致癌物的形成,这为肿瘤病因学提供了新的研究领域。

引用

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