冷却猪肉中微生物与生物胺的关系研究附视频

被引：7

作者：

李苗云 ^{[1
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周光宏 ^{[2
]}

魏法山 ^{[2
]}

徐幸莲 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

[2] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

来源：

浙江农业科学 | 2008年 / 03期

关键词：

冷却猪肉; 微生物; 生物胺;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2008.03.003

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冷却猪肉中微生物数量与不同品质指标的变化紧密相关。把冷却猪肉中的腐败菌接种到无污染冷却猪肉中,分别托盘包装贮藏1、3、5、7、9、11 d,研究生物胺及各品质指标的变化。结果表明,当微生物数量达到108cfu/g时,产品已经开始腐败。在品质变化的各指标中,与微生物数量具有相关性的尸胺,相关系数达到0.959。研究建立的微生物与各品质指标变化的回归方程,只有尸胺进入了回归方程,R2=0.919,说明尸胺变化是影响腐败程度的一个重要变量,由尸胺的数量可以推知微生物的数量及冷却猪肉的腐败程度。

引用

页码：365 / 367

页数：3

共 4 条

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