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粮食学与粮食化学[M]. 中国商业出版社 , 周世英,钟丽玉编写, 1986
大米食用品质指标的研究附视频
被引：1
作者：
钟丽玉
洪丹
杨庆萍
陆春
机构：
[1] 无锡轻工业学院粮油系
来源：
关键词：
大米;
直链淀粉;
糊化温度;
碱扩散位;
胶稠度;
膨胀率;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
通过各种大米的理化参数及各种碾米精度的研究,找出了各种理化参数与大采食味评分之间的相关性,以大米直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度(碱扩散值)及膨胀率作为评定大米的食用品质指标。
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