2001年的食物链——食品安全是一个世界性的挑战

食品安全是一个十分重要的公共卫生问题 ,涉及到人们的健康和安危。美、日大肠杆菌O1 57∶H7食物中毒暴发流行 ,英国的“疯牛病” ,比利时的“二恶英事件” ,日本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等 ,都充分说明 ,即使高度发达的国家 ,食品安全也面临着严峻的挑战 ,而发展中国家的形势则更不容乐观。随着都市化、微生物发生突变和其他生态系统的改变、食品和新鲜水供应减少 ,尤其是环境卫生和人类环境恶化 ,加之其他人为因素 ,食品安全的形势会变得更加严峻。加强食品安全 ,提高食品卫生监督检验能力 ,及时发现隐患 ,防止大规模的食物中毒 ,是摆在世界各国面前的急迫任务。世界卫生组织总干事DrGroHarlemBrundtland在 2 0 0 1年 3月欧盟的有关会议上的讲话精辟地分析了 2 1世纪食品安全所面临的挑战以及转基因新食品的利弊。世界卫生组织的《2 1世纪的食品安全》一文分析了影响食品安全的主要因素 ,并提出应采取的对策。这里选登该讲话和这篇文章的译文 ,以飨读者。