籼米为基质的脂肪替代品——糊化工艺研究

被引：20

作者：

杨玉玲

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 06期

关键词：

籼米; 脂肪替代品; 糊化; DSC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文利用差示扫描量热仪 (DSC)法研究了籼米的蛋白质对淀粉糊化的影响 ,着重研究了籼米为了基质的脂肪替代品加工过程中的糊化工艺。研究结果表明 :在籼米淀粉中添加米蛋白其糊化温度基本不变 ,但糊化所需热量下降。籼米的最佳糊化条件为米粉粒度 10 0目 ,糊化温度 88℃ ,糊化时间 1h

引用

收藏

页码：48 / 50

页数：3

相关论文

共 1 条

[1] 淀粉分子结构对形成抗性淀粉的影响 [J].

衣杰荣 ;

姚惠源 .

粮食与饲料工业, 2001, (06) :33-35