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红粬色素在食品工业中的应用
被引：3
作者：
甘纯玑
机构：
[1] 福建师范大学高分子研究所福州
来源：
关键词：
红釉;
食品;
色素;
复合物;
D O I：
10.13550/j.jxhg.1988.06.013
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 我国利用天然色素已有悠久的历史。近年由于陆续发现合成色素中不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性,因而,人们除了研究新型的合成色素,普遍恢复了对食用天然色素的兴趣。 红粬色素是一类重要的天然色素,是红粬菌（Monascus）培养过程的代谢产物,其主要成分为:红斑素(Rubrupunctatin,C21H22O5,红色),红粬红素(Monascorubrin
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