热处理对菜豆冷害及生理生化的影响

被引：40

作者：

马俊莲

张子德

陈志周

徐立强

常建霞

机构：

[1] 河北农业大学食品系!河北保定

[2] 邯郸市丛台区农办!河北邯郸

来源：

河北农业大学学报 | 2000年 / 01期

关键词：

菜豆; 热处理; 冷害;

D O I：

暂无

中图分类号：

S643.1 [菜豆（四季豆）];

学科分类号：

摘要：

采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶 (POD)的活性 ,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生。但热处理对电导的影响与处理温度及时间有关 ,温度低和时间短时 ,电导下降 ;随着温度的升高和时间的延长 ,电导增加 ,菜豆表面水浸凹陷增加。研究结果表明 :40℃处理 6 0min与 45℃处理 1 0min为适宜处理条件 ,既可有效抑制表面水浸凹陷 ,又可抑制锈斑的发生 ,可明显改善菜豆的贮藏品质

引用

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