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面粉的漂白机理
被引：6
作者：
潘加佳，张志霞
机构：
[1] 吉林省通化市面粉厂
来源：
关键词：
面粉，漂白机理，过氧化苯甲酰，类胡萝卜素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
探讨了面粉的漂白机理，通过对面粉中色素的分类特性、分布、含量等分析，探讨了采用过氧化苯甲酰作为脱色剂，对面粉中不饱和脂溶性色素作用而使面粉失色的机理，同时也对脱色过程中引起的其它问题与应注意事项进行了阐述。
引用
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