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小麦蛋白质组分提取方法的改进
被引：7
作者：
夏百根
王淑俭
邰国琴
机构：
[1] 河南农业大学
来源：
关键词：
蛋白质组分;
离心管;
球蛋白;
麦谷蛋白;
半微量凯氏定氮法;
烘烤品质;
提取方法;
D O I：
10.15933/j.cnki.1004-3268.1989.11.005
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 谷物中蛋白质组分根据其溶解性不同,一般分为五大类:溶于水的清蛋白,溶于稀盐溶液的球蛋白,溶于醇溶液的醇溶蛋白,溶于稀酸或稀碱溶液的麦谷蛋白,还有一类是剩余的残渣蛋白。清、球蛋白中含有较多的必需氨基酸,其营养价值较高;醇溶蛋白有较好的延伸性;而麦谷蛋白有较好的弹性,其烘烤品质较好。可见蛋白质组分的含
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