油脂食品中丙烯酰胺的含量与控制

被引：3

作者：

赵国志

机构：

[1] 西安坤伯工程技术开发公司陕西西安

来源：

关键词：

食品安全; 油炸食品; 丙烯酰胺; 机理; 控制;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2005.04.015

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

薯类油炸食品中含有丙烯酰胺有致癌可能性的问题,引起了世界各国食品管理和研究机构的高度重视。经过近三年来的研究,科学家和食品专家已对有关丙烯酰胺的生成机理与控制方法做出新的研究结果。

引用

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