猪皮中羟脯氨酸含量的测定

被引：8

作者：

蓝蔚青 ^{[1
]}

王川 ^{[2
]}

李燕 ^{[1
]}

方欣 ^{[1
]}

王庆红 ^{[1
]}

周培根 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海市食品研究所

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 03期

关键词：

羟脯氨酸; 胶原蛋白; 比色法;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.082

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

猪皮中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白以其独特的结构与生物学性质,被广泛应用于食品、化妆品与医药等工业领域。胶原蛋白中含有高比例的羟脯氨酸,由测定的羟脯氨酸乘以相应系数即可得出胶原蛋白含量。本文采用比色法测定猪皮中羟脯氨酸(Hyp),结果表明,采用比色法测定具有较好的稳定性和较高的回收率。羟脯氨酸的平均回收率达85.97%,其在猪皮中含量的平均值为23.18mg/g(羟脯氨酸/猪皮)。

引用

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